Pages
MajalahKartini.co.id - Museum Kimchi di Seoul telah mencatat 187 jenis Kimchi, mulai dari Kimchi zaman dulu hingga sekarang. Bahan-bahan pembuatan Kimchi dapat diganti atau ditambah tergantung pada jenis Kimchi yang akan dibuat. Bumbu yang banyak digunakan adalah larutan garam, rempah-rempah, jahe, lobak cincang, bawang putih, Saeujeot (saus udang), Eoriguljeot (saus kerang) dan Aekjeot (saus ikan).
Kimchi yang berasal dari bagian utara Korea cenderung menggunakan garam dan bubuk cabai lebih sedikit dan tidak menggunakan larutan garam. Kimchi dari bagian utara lebih banyak mengandung air.
Kimchi yang berasal dari bagian selatan Korea seperti, Jeolla-do dan Gyeongsang-do, menggunakan garam, bubuk cabai, Myeolchijeot (bumbu fermentasi yang terbuat dari ikan teri yang diasinkan) atau Saeujeot (bumbu fermentasi yang terbuat dari udang yang diasinkan).
Meolchiaekjeot, Kanariaekjeot, atau larutan fermentasi dari ikan teri, mirip dengan kecap ikan yang digunakan di Asia Tenggara, tetapi lebih kental. Saeujeot atau Meolchijeot tidak ditambahkan ke dalam campuran bumbu-bumbu Kimchi, tetapi digunakan saat merebus pertama kali untuk mengurangi bau, menghilangkan rasa sepat dan lemak, yang kemudian dicampur dengan bumbu pengental yang terbuat dari tepung beras atau gandum.
Akan tetapi, teknik itu sudah tidak digunakan selama empat puluh tahun terakhir. Kimchi Putih (Baek Kimchi) adalah kubis napa yang dibumbui tanpa menggunakan bubuk cabai dan tidak berwarna merah ataupun pedas.
from Majalah Kartini - Kesehatan http://ift.tt/1r14J5Z
Simak Manfaat Kimchi bagi Kesehatan Andacara hidup sehat
Tidak ada komentar:
Write komentar